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Die Perfektionistin

Sie ist die einzige Drei-Sterne-Köchin Frankreichs. Bereits ihr Großvater und ihr Vater waren große Köche. Anne-Sophie Pic führt die
Familiendynastie erfolgreich fort und hat mit ihrer Kochkunst ein kleines Gastronomie-Imperium aufgebaut

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Auf die Kostenbremse

Ob Personal, Energie, Einkauf, Technik oder Abfall: Die finanziellen
Belastungen für Profiküchen und Betriebe steigen immer weiter. Best-Practise-Beispiele gegen den Kostendruck sind gefragter denn je.

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Faible für Fisch

Sein Ziel ist ambitioniert: „Wir wollen das beste Fischrestaurant in Hamburg werden“, sagt Küchenchef Nils Egtermeyer. Deshalb kommt im
„Jellyfisch“ nur ausgesuchte Top-Qualität aus nachhaltiger Fischerei sowie Leinen- und Wildfang auf den Tisch.

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Die Lago Genusswerkstätten

Einfach nur gut kochen – das ist Marian Schneider und Klaus Buderath vom Lago Hotel & Restaurant am See in Ulm zu wenig. Mit ihrem Konzept der Lago Genusswerkstätten haben sie sich ein klares Alleinstellungsmerkmal geschaffen.

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Spargel: Großer Auftritt für den König der Gemüse

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CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2014
Die Nominierten

Die Spannung steigt: Am 27. April wird in Hamburg die CHEFS TROPHY AUSBILDUNG verliehen. Insgesamt elf Ausbilderinnen und Ausbilder samt ihrer
Betriebe sind nominiert.
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Gesucht: Sündige Matjes-Kreationen

Sünde und Verführung: Ein Matjes auf St. Pauli – so lautet das Motto der
Friesenkrone Matjesmeisterschaft 2014
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Ein Österreicher
in Berlin

Der bisherige Küchenchef
Sebastian Frank hat zusammen
mit seiner Partnerin Jeannine Kessler
das Restaurant Horváth
in Berlin übernommen
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Eine neue Bühne
für Juan Amador

Für das nunmehr zweite deutsche
Sra Bua-Restaurant im Kempinski Hotel
Gravenbuch Frankfurt kooperierte
die Kempinski-Gruppe erneut
mit einem Spitzenkoch
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A-Rosa Gastronomie mit neuen Zielen

Geschäftsführer Horst Rahe baut die A-Rosa Gastronomie um:
„Wir wollen in unseren Spitzenrestaurants weiterhin auf hohem gastronomischen Niveau arbeiten, dabei aber offener und lockerer werden”, so Rahe.
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Die Weiterbildung zum Küchenmeister ist die Aufstiegsfortbildung für Köche, die eine Führungsposition anstreben. Sie bereitet die Absolventen mit fundiertem betriebswirtschaftlichen Know-how auf Führungs- und Managementaufgaben vor. Sie interessieren sich für eine Weiterbildung zum Küchenmeister? Oder möchten einen Mitarbeiter qualifizieren? Dann bewerben Sie sich jetzt für ein Stipendium für eine berufsbegleitende Qualifikation (Gesamtwert: 3.780 Euro), das chefs! gemeinsam mit der Deutschen Hotelakademie vergibt. Richten Sie Ihr Bewerbungsschreiben mit einer ausführlichen Begründung, warum Sie oder Ihr Mitarbeiter ein Stipendium erhalten sollten (Umfang max. 1 DIN A4-Seite), bis zum 14. April 2014 an
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Beachten Sie bitte auch die Zulassungsvoraussetzungen unter
www.dha-akademie.de/kuechenmeister.

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.