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Der König der brasilianischen Küche

Der Brasilianer Alex Atala hat eine bewegte Vergangenheit und ist heute einer der besten und innovativsten Köche Südamerikas, wenn nicht sogar der Welt. Seine Leidenschaft gilt den teils vergessenen Köstlichkeiten des brasiliansichen Urwalds – Ameisen als Würzmittel inbegriffen

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Über den Dächern von Mannheim

Gastronomie im Kaufhaus? Da denken die meisten nur an Selbstbedienung und Free-Flow-Anlagen. Im Mannheimer Modehaus Engelhorn im Quadrat O5 ist das ganz anders: Hier betreiben die Vollblut-Profis Stefan Binz und Tristan Brandt hochwertige Konzepte – darunter auch der Gourmet-Hotspot „Opus V”     mehr lesen...

Interview mit einer Gläserspülmaschine

Mensch trifft Maschine: Ein spannendes Gespräch, in den es um den Anachronismus des Spülens & Polierens per Hand geht, aber auch Kosteneinsparungen beim maschinellen Gläserspülen und den aktuellen Stand der Technik

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Fokus auf das Wesentliche

Mit einem selbstbewussten Statement für die besten Produkte aus aller Welt in perfekter, raffinierter Zubereitung wollen Küchendirektor Marc Schulz und sein Team vom Restaurant Max on One im Jumeirah Frankfurt internationale und regionale Gäste gewinnen

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Das Stadion kocht

Kunden-Event der besonderen Art: Für drei Tage verwandelte das Team der Culinary Fachberatung von Unilever Food Solutions das Station von Borussia Dortmund in eine Szene-Location für maximal 64 Gäste und
servierten im Pop-up Restaurant ein 7-Gänge-Menü

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„Ich liebe Gemüse”

Bei Douce Steiner gibt's Tomate, Karotte & Co. nicht nur Dekoration zu Fleisch und Fisch; es ist Basis für aromatische Fonds und oftmals Hauptdarsteller auf dem Teller. Mit chefs! sprach die 2-Sterne-Köchin vom Hirschen in Sulzburg über die Rolle von Gemüse in ihrer Küche, den Aufwand von Gemüsemenüs und ihr neues Gemüse-Buch.  mehr lesen...

Handkäs’ – von klassisch bis modern

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CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2014
Großer Bahnhof für Vorzeige-Ausbilder

Die Gewinner der CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2014 kommen aus dem
Grandhotel Hessischer Hof in Frankfurt/Main, dem Liedberger Landgasthaus in
Korschenbroich, dem Berghotel Schossanger Alp in Pfronten und dem Park-Hotel Egerner Höfe in Rottach-Egern
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Sarah Vogt gewinnt
40. Achenbach-Finale

Zum zweiten Mal in Folge ging der Titel beim Rudolf-Achenbach-Preis an eine junge Köchin. Zugleich waren erstmals in der 40jährigen Geschichte dieses legendären Nachwuchswettbewerbs die Frauen im Finale in der Überzahl.
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Revolution:
Kobe Beef auf dem deutschen Markt

Das legendäre Kobe Beef ist jetzt auch hierzulande verfügbar. Nach fast zweijährigen Verhandlungen fiel der Startschuss für den Export von japanischem Wagyu-Rindfleisch aus Japan nach Europa.
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Pure Schlichtheit und quirliges Großstadtflair

Sternekoch Anton Schmaus, der bereits im „Historischen Eck" auf Top-Niveau kochte, wagt jetzt mit der Eröffnung des „Storstad" seine zweite unternehmerische Herausforderung
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Top-Trend: Fleischreifung durch Kohlensäure

Ist Dry Aging die modernste Art der Fleischbearbeitun? Nein, Fleischexperte Dirk Ludwig aus dem hessischen Schlüchtern stellt eine neue Methode vor, um Fleisch noch zarter zu machen.

Dabei wird das Fleisch mehrere Wochen in Mineralwasser eingelegt.

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chefs! Termintipp:
Profiwelt für Gastronomie

 

Bei der fünften Profiwelt für Gastronomie am 14. Oktober im Veranstaltungsforum Fürstenfeldbruck bei München trifft sich bio-interessiertes Fachpublikum des Außer-Haus- Marktes. Die Veranstaltung bietet den Akteuren aus Gastronomie, Hotellerie, Catering und Gemeinschaftsverpflegung ein attraktives Programm aus Vorträgen, Praxisberichten und eine Produktmeile. Themen sind:

 

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Entwicklungen im Bio-Markt  

Nachhaltige Ernährung als Zukunftstrend  

Bio-Produkte und Belieferungs- möglichkeiten  

Nachhaltige Ernährungs-konzepte  

Praxisbeispiele und Podiums- diskussion  

Mitarbeiter- und Gästekommunikation  


Parallel wird das Wettbewerbsfinale um den „Bio-Toque 2014” ausgetragen. Die Profiwelt für Gastronomie ist eine Veranstaltung von Bioland e.V. und wird unterstützt vom DEHOGA Bayern sowie chefs!


Info und Anmeldung:

www.biogastrokongress.de