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Kokos-Cranberry-Suppe mit Chili & Koriander

Zutaten für 4 Portionen:

8 Zentimeter frische Ingwerwurzel, 3 Stängel Zitronengras, 1-3 frische Chilischoten, 100 g Schalotten, 50 g getrocknete Cranberries, 2 EL Sesamöl, 500 g Zucchini,
400 ml Kokosmilch, ungesüßt, 200 g Litchis, 1 Limette, ½ Bund Koriandergrün,
6 EL Fischsoße, Salz

 

Zubereitung:

Ingwerwurzel schälen und fein hacken. Zitronengras längs halbieren. Chilischote in feine Ringe, Schalotten in Scheiben schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Cranberries fünf Minuten in Sesamöl anbraten, dabei oft umrühren. Zucchini würfeln. Gewürze mit Kokosmilch ablöschen und mit 600 Milliliter Gemüsebrühe oder Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, Zucchiniwürfel zugeben und 15 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Litchis schälen und in die Suppe geben. Limette auspressen, Koriander hacken. Zusammen mit der Fischsoße in die Suppe geben, abschmecken, und servieren.

 

Tipp:

Mit gerösteten Salz-Walnüssen schmeckt die Suppe besonders gut. Dafür 100 g Walnusskerne mit 1 TL Eiweiß, einer kräftigen Prise Meersalz und 1/2 TL gehackten Kreuzkümmel- oder Koriandersamen mischen. Im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten rösten und grob hacken. Einen Teil der Nüsse über die Suppe streuen, den Rest dazu servieren.

 

Rezept & Foto: www.cranberries-usa.de

 

 

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